新利根チーズ工房　月利根　～神月～

新利根チーズ工房の代表作「月利根（つきとね）」は地元・鍋店 神崎酒造の日本酒「仁勇」「不動」で表皮を磨きながら、約6週間熟成させるウォッシュタイプのチーズです。
表皮のオレンジ色はリネンス菌の働きによるもので、日本酒の香りと放牧ミルクのコクが織りなす“和のウォッシュ”として人気を集めています。その月利根をさらに長期間じっくりと熟成させ、旨み・香り・テクスチャーが劇的に進化した特別仕様が「月利根〜神月（こうづき）〜」。

■長期熟成がもたらす “とろけるウオッシュ香”
通常の月利根が最後までむっちりとした弾力を保つのに対し、神月は驚くほど柔らかく、とろりと崩れ落ちるような質感へ。長い時間をかけて熟成することで、
・濃密な酒香
・深く複雑な旨みのレイヤー
・舌にのせた瞬間とろけるテクスチャー
が一体となり、まるでエポワスを彷彿とさせる“妖艶なウォッシュ”に進化します。

■ チーズバイヤー馬場が感じた “進化の衝撃”
西山さんのチーズは、酸凝固タイプもウォッシュタイプも、チーズ初心者でも“おいしい！”と思えるようなやわらかさとやさしさを大切にしていました。しかしこの神月は
“ついに本格派も唸らせる領域に来た”と感じたチーズです。香りは豊かに満ち、旨みはゆっくり流れるように広がり、とろける質感はもはや“特別な体験”。私は思わず西山さんに尋ねました。「もっと仕入れられませんか？」「実は……懇意にしてくださっている飲食店さんが、皆さん絶賛してくださっていて、ほとんど売り先が決まってしまっているんです」それを聞いた瞬間、“あぁ、飲食店なら当然だ…” と心の底から思いました。お酒を扱う店であれば、待望の“とろとろ系ウォッシュ” なのです。それでも西山さんは、こう続けました。「でも、馬場さんには……少しでも。熟成が整うたびに、本当に少しですが、お届けします」この言葉に胸が熱くなりました。こうして私たちは今も、皆様に神月をご紹介できています。

■ 味わい —— 長熟が導く、濃密なる余韻
神月は、月利根の奥に眠っていた“深い旨み”が花開くチーズです。
・とろりと流れる妖艶な質感
・酒香とミルクの甘みが交差する複雑な香り
・深く長い余韻が静かに残る“和の熟成”
強さもありながら決して乱暴ではなく、むしろ しっとりと寄り添う大人の味わいが魅です。

■ おすすめの楽しみ方
・スプーンで少量ずつ、とろりとすくって
・素朴なパン（全粒粉・ライ麦）が最高の相棒
・日本酒「仁勇」「不動」と合わせると完璧
・フルーティーな赤ワイン、甘口白ワイン、シードルとも相性抜群
“香り、満ちて。旨み、流れる。”
その言葉通りの体験を、たっぷり感じられます。

■ お客様へのメッセージ
月利根〜神月〜は
・ 極少量のみ製造される長期熟成版
・飲食店が争奪する希少さ
・それでも毎回少しずつ届けてくれる職人の誠実さ
が込められた特別なチーズです。
とろける質感、酒香の深み、濃密な旨み。本格的な熟成ウォッシュが好きな方には、心からおすすめできる味わいです。
数量は非常に限られています。気になる方は、ぜひお早めに。
神月の深い香りととろける余韻をどうぞご堪能ください。