ボスケソ・チーズラボ　MIMAKI kimoto　桜抹茶

ただの“抹茶入りチーズ”ではありません。
MIMAKI「桜抹茶」は抹茶の爽やかさ、酵母熟成の香り、桜葉のほのかな香りが三層で重なり合うことで、春だけの香りのレイヤーを描く特別なチーズです。
若い状態では清らかで軽やか。熟成が進むにつれ旨味が深まり、テクスチャーはしっとりと柔らかく変化します。日ごとに表情の変わる“生きているチーズ”ならではのおいしさをぜひお楽しみください。

—— 作り手の声（ボスケソ・チーズラボ 是本さん）——
「このチーズは“抹茶の緑 × 桜葉 × 酵母”が生きながら変化していく“春の香りのレイヤー”です。若い爽やかさも、熟成後の複雑みも、どちらも捨てがたいんです」

【味わいの四軸】
■ 香り —— 三層で立ち上がる“春の香り”
抹茶のリナロール由来の清らかさ、酵母熟成が生む青リンゴ様の香り、桜葉のクマリンが重なり、やわらかくも立体的な香りに。若いほど爽やかで、熟成が進むほど複雑みが増します。

■ テクスチャー —— 酸凝固のなめらかさ × 抹茶層の密度
MIMAKIらしいきめ細やかな口どけがベース。
抹茶層はやや密度高めですが、常温に戻すことで柔らかく一体化します。日が経つと外側から酵母の働きでペースト状へ変化し、初期の“ほどける粒子感”と後期の“舌に絡むとろけ”の両方を味わえます。

■ 余韻 —— 大人の“抹茶ミルク”
ほのかな渋みと乳の甘みが寄り添う、落ち着いた上品な余韻。熟成が進むほど酸味は穏やかになり、旨味中心のまろやかな余韻へ移り変わります。

■ 時間軸 —— 食べ頃は“あなたの好み”
到着直後： 爽快で軽やか
数日後： 旨味が増し、丸みが出る
1週間前後： とろけのピーク、最も奥深い味わい
爽やか派：早め
旨味派：後半
どの段階にも魅力があり、変化の過程を楽しめます。

【おすすめの楽しみ方】
白ワイン（ミネラル×柑橘） ……若いMIMAKIと最高の相性
ロゼワイン ……見た目も味わいも春そのもの
日本酒（吟醸・生酒） ……熟成後の旨味にぴったり
軽い赤（ガメイ/ピノ） ……抹茶の渋みと乳の甘みが美しく調和

【贈り物にも】
抹茶の“緑”とビーツの“桃色”がつくる春色の断面は、箱を開けた瞬間に心が華やぐ美しさ。季節の贈り物としても大変おすすめです。