新利根チーズ工房　白霞

白い霞が静かに流れるように——
「白霞（しろがすみ）」は、その名にふさわしい繊細でやさしく、心をほどくような味わいを持つ酸凝固タイプのソフトチーズです。ヨーグルトのように軽やかで、口の温度でふわりと広がる酵母の香りは、一度食べると忘れられない余韻を残します。
新利根協同農学塾農場の放牧牛は牧草中心でストレスの少ない環境で育ち、搾乳後の生乳は24時間以内に工房へ搬入されます。そこで最低限の塩と乳酸菌だけで仕込み、一晩発酵させ、約1週間ほど熟成庫でゆっくり整えられます。
この“余計なものを足さない”製法が、白霞の純度の高い酸味と美しい口どけを生み出しています。

■ チーズバイヤー馬場が“惚れ込んだ”チーズ
白霞は、プロの視点から見ても“特別”です。
チーズバイヤー馬場が「新利根チーズ工房のチーズを必ず販売する」と決めたきっかけ。それがこの白霞との出会いでした。これまで数多くの酸凝固チーズに触れてきましたが白霞はその中でも圧倒的に丁寧。
・ふわりと広がる酵母の香り
・舌の温度でほどける心地よいテクスチャー
・届きたての透明感と賞味期限ギリギリの熟成した奥行きが“全く別物”になる変化
このすべてが、チーズ好きの心を一撃で掴んで離さない魅力を持っています。その熱意を西山さんにお伝えした時、彼は穏やかな声でこう言いました。「うれしいですね。小さな工房なので多くは作れませんが、できる限りたくさんのお客様に食べてもらいたいと思って作っています。」その言葉に、チーズバイヤー馬場は強く感じました。“この穏やかで真摯な人が作るからこそ、白霞にはあの多幸感が宿るのだ”と。

■ 白霞だけの、特別な“霞”の風味
白霞の表皮には、白カビではなくジオトリカムという酵母が薄く広がっています。この酵母が生む“ふわりと優しい香り”が、白霞の個性を決定づけています。
ひと口食べれば、
・清らかな酸味
・舌に残るミルクの甘さ
・最後に静かに残る酵母の余韻
この三層がゆっくりとほどけていくように広がり、心がスッと軽くなるような後味を生み出します。

■ おすすめの楽しみ方
・ まずはひと切れ、そのままで。白霞の“本質”が味わえます
・りんご、桃、洋梨などの優しい甘みの果物と合わせて
・蜂蜜を少し垂らすと、酸味と甘みのゆらぎが際立ちます
・相性◎：軽めの白ワイン、日本酒、シードル

■ お客様へのメッセージ
白霞は、丁寧に作られる少量生産のチーズ。
作り立てのフレッシュな透明感と賞味期限近くの熟成感という“二つの表情”をご家庭でゆっくり味わえます。あなたの食卓に、ふわりと静かに広がる“白い霞”のやさしさをお届けします。
数量に限りがありますので、気になる方はお早めにどうぞ。賞味期限が近くなると、毛長いの白カビが生えますが、健康を害すものではございません。賞味期限が近くなると、青かびが表面に見える場合がございます。気にる方は、外しながらお召しあがりください。