Ｅ・ギガル　タヴェル 2021

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料理研究家 伊藤くみ

ぷりぷり海老ニラ饅頭（24個分） 所要時間30 分

［材料］

• 豚ひき肉　180ｇ
• えび　100ｇ
• ニラ　60ｇ
• キャベツ　80ｇ
• A 長ねぎ（みじん切り）　大さじ3（1/3本）
• A しょうが（みじん切り）　小さじ1
• A 塩　小さじ1/2
• B 片栗粉　大さじ1
• B しょうゆ　小さじ1
• B 酒　大さじ1
• B 砂糖　大さじ１.5
• B ごま油　小さじ１
• B こしょう　少々
• 餃子の皮（大判サイズ）　24枚

［作り方］

1. えびは背ワタを取って片栗粉を少々振りかけてもみ、流水で洗い1.5㎝幅に切る。 キャベツとニラ、長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
2. ボウルに豚ひき肉とAの材料を入れて、よく練り合わせる。
3. ここにBをすべて加え、さらによく練り合わせる。
4. 1)のえびとキャベツとニラを加えて、さっくり混ぜ合わせる。
＜包む＞
5. 餃子の皮を手のひらにとり、両面の縁に水をつける。小さじ1.5程度ずつ餡をのせて、皮の縁を少しずつ同じ方向に寄せて折りたたみ、閉じる。
＜焼く＞
6. フライパンにサラダ油大さじ1をひいて、ニラ饅頭の閉じ目を上にして並べる。焼き色がついたらひっくり返して焼く。
7. 焼き固まったら水を100ml注ぎふたをし、中火で4～5分蒸し焼きにする。水分が飛び、皮に透明感が出てきたらふたをとり、水分をとばして器にとる。