アンジュ・セック ル・オー・ド・ラ・ガルド 2019 シャトー・ピエール・ビーズ

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料理研究家 伊藤くみ

そら豆とベーコンのキッシュ（22㎝タルト型1台分）
所要時間　70 分

［材料］

• 薄力粉　180g
• 卵　1個
• バター　90g
• 塩　小さじ1/3
• 水　小さじ1

• そら豆　120g（薄皮付き）
• ベーコン（ブロック）　100g
• たまねぎ（5mm幅）　1/2個
• バター　10g
• 塩　小さじ1/4
• こしょう　少々
• グリュイエールチーズ　30g

• 卵　2個
• 生クリーム（乳脂肪36%）　150ml
• 塩　小さじ1/2
• 白こしょう　少々

［作り方］

1. ボウルに粉と塩をあわせ冷えたバターを加えて、スケッパーなどで切り混ぜる。 バターの粒が小豆大になったら卵と水を加え、手でまぜながらまとめる。
2. 生地の両面を大き目のラップではさんでめん棒で丸型に伸ばす。22cm丸型より一回り大きくのばす。 冷蔵庫で10分生地を休ませる。オーブンを180℃に予熱する。
3. 2)の生地をタルト型に敷き込む。めん棒で余分な端を切り落とし、側面を押し付けて縁を5㎜程持ち上げる。 底面にフォークなどでピケをする(空気穴をあける)。
4. 底面に重しをのせて、180℃のオーブンで20分空焼きする。

1. ベーコンは一口大、そら豆はうす皮をむく。たまねぎは5㎜幅のくし切りにする。
2. フライパンにバターを温め、ベーコンとたまねぎ、そら豆を中火で炒め、塩こしょうする。冷ます。

1. Aのアパレイユの材料を全てボウルにあわせる。

1. 空焼きしたタルト台にフィリングを並べアパレイユを流し、上に刻んだグリュイエールチーズをのせ 200℃に予熱したオーブンで25分〜30分焼く。