日本では一年で一番寒いのがこの2月ですが、実は地球の反対側、南アフリカではちょうどブドウの収穫が始まる時期。同じ2月でも、全く異なる季節が流れています。
今回の舞台はそんな南アフリカ・ステレンボッシュ。
ケープ地方の涼しい海風と、強い日差し。硬質で水はけの良い土壌は、少し緊張感のある、エキスの充実したワインを生み出します。
なかでも今回ご紹介するハーテンバーグ・エステートは、畑と正面から向き合うストイックな姿勢で知られるワイナリー。ブドウだけでなく、土そのものやそこで暮らす生き物まで含めて「ワインづくり」と考えるスタイルが、味わいにもきちんと表れています。
今回ご紹介するワイン
熟したダークチェリーに黒胡椒やシナモンのスパイス。
ふくらみのある果実味の後に、すぐに綺麗な酸が出てきて、そのバランスが素晴らしい！
中盤に感じるミネラル感や、後味に残るほろ苦さが、芯のある深い味わいを生み出しています。
タンニンはしっかり目ですが粗すぎず。ワイン単体でも十分に美味しいのですが、このワインの良さが一番はっきり出るのは、少し油脂のある料理や、火を通した料理と合わせたときでしょう。
このワインに合う料理
ラム肉のタマリンドソース（デニングフレイス）
レシピ
＜材料＞（3人分）
メイン
・骨付きラムチョップ：6本
・塩：肉に対して1%をすり込む
・玉ねぎ：1個（みじん切り）
・ニンニク：1片（みじん切り）
・しょうが：少々（みじん切り）
・黒胡椒：5〜6粒程度を粗く砕く
・シナモンスティック：1本
・ローリエ：2枚
・クローブ：少々
・香草：適量（みじん切り）
・砂糖：大さじ1
・タマリンド：大さじ2〜3
・醤油：小さじ1
・水：ひたひた程度
作り方：
骨付きラムチョップに塩をしてフライパンで焼き目をつけ、一度取り出します。
同じフライパンで、玉ねぎ、ニンニク、しょうがを炒め、香りが立ったらスパイス類を加えます。
砂糖、タマリンド、少量の水、醤油を加えてベースを作り、ラムを戻し入れます。
ひたひたになるまでお湯を加え、弱火で1時間半〜2時間、じっくりと煮込みます。
イエローライス
長尺米をターメリックで色付けして、レーズンやスパイスと炊いた料理。
今回は手に入りやすいジャスミンライスで、鍋で手軽に作ります。
材料：
・ジャスミンライス：2合（約300g）
・水：420ml
・バター：10g
・塩：小さじ1/2
・砂糖：大さじ1
・レーズン：大さじ2
・ターメリック：小さじ1/2
・シナモンスティック：1本
・ローリエ：2枚
作り方：
米は洗わず、軽くさっとすすぐ程度。
鍋にすべての材料を入れ、中火にかける。
沸騰したら弱火に落とし、フタをしっかり閉めて12分。
火を止めて10分蒸らし、最後にスパイスを取り除いてほぐします。
イエローライスが炊けたらラム肉とお皿に盛り付け、刻んだ香草かパセリを散らして完成です。
コメント
このペアリングの魅力は、力強さと、どこか野生的な楽しさ。
コトコト煮詰めたタマリンドソースの、甘酸っぱくて、ほんのりスパイスの効いた味わい。
これが、シラーズの果実味やスパイス感と気持ちよく響き合います。
タマリンドと聞くと、「どんな味なんだろう」「ちょっと食べ慣れないかも」と身構えてしまうかもしれません。
でも実際は、どこか梅干しや黒糖を思わせるような風味。日本人の舌にも、意外と馴染みます。
さらに赤ワインと合わせることで、心満たされる味わいに！
これを機に、ぜひ一度試してみてください。
