ポール・ショレ　クレマン・ド・ブルゴーニュ・レ・カトル・セゾン NV

ポール・ショレ クレマン・ド・ブルゴーニュ・レ・カトル・セゾン NV
PAUL CHOLLET CRÉMANT DE BOURGOGNE LES QUATRE SAISONS NV

ポール・ショレのブドウはブルゴーニュの中心部に位置しています。土壌、土地、気候の多様性は、一貫性と多様性に富んだ品質を実現するために不可欠です。ポール・ショレは収穫に特に力を入れています。将来のワインの品質は、糖分と自然な酸味、そして果実味とフレッシュさのバランスに左右されます。この繊細なバランスを保つには、収穫日が非常に重要です。そのため、この畑では、収穫の数日前からブドウの成熟度の変化を把握できる区画管理によって、正確な収穫時期が決められています。手摘みされたブドウは、小さな穴あきケースでワイナリーに運ばれ、収穫されます。ブドウは、長い時間をかけてゆっくりと圧搾されます。この工程で圧搾果汁と上質な果汁が分離されます。清澄した後、タンクに移し、アルコール醗酵を行います。その後、マロラクティック醗酵が始まり、ワインの酸味が自然に減少して、より滑らかさと複雑さが増します。
冬の終わりから、私たちはワインのテイスティングを行います。このテイスティングによって、品種、土地、気候、そして異なる圧搾率によって特徴づけられた様々なワイン品種／キュヴェの最終的な組み合わせが決まります。このステップは非常に重要です。実際、この瞬間こそが、将来のワインの味覚・品質が明らかになる瞬間なのです。
こちらは、コート・ド・ボーヌ、コート・ド・ニュイ、オート・コートの3つの畑で収穫された3品種をアッサンブラージュしたキュヴェです。24ヶ月のボトル熟成。ブルゴーニュの伝統的な黒ブドウの畑の中心という恵まれた立地条件から、ピノ・ノワールを最も多く使用しています。力強さと果実味を兼ね備え、シャルドネの繊細さとエレガンス、そしてアリゴテのフレッシュさが調和しています。ブレンドに用いるブドウの産地が異なることにより、完璧なバランスを実現しています。熟した青リンゴの香り、キメ細やかな泡立ちとミネラル感を伴うコク豊かな味わいです。

輸入元：豊通食料