カン・フェイセス　シャルドネ　2022

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料理研究家 伊藤くみ

鯛とあさり、レモンのフィデウア (4～5人分：24～26㎝)
所要時間　30分

［材料］

• パスタ・カッペリーニ(0.9mm) 120g
• 真鯛 120g(1切れ)
• あさり 200g
• 白ワイン 75ml
• たまねぎ(みじん切り) 1/4個分
• にんにく(薄切り) 1/2片分
• ししとうがらし 6本
• オリーブ油 大さじ2
• A　フュメ・ド・ポワソン 300ml
• A　パプリカパウダー 小さじ1
• A　コラトゥーラ（または魚醤）小さじ1
• A　塩
• レモン（くし切り）1個
• イタリアンパセリ（粗みじん切り）2枝

［作り方］

    *あさりは3％の塩水に30分ほど入れて砂抜きをする

1. あさりを鍋に入れ白ワイン75mlを加えて火にかけ、 口が開いたら火を止めて貝は取り出す。だし汁はとっておく。
2. たまねぎはみじん切り、にんにくは薄切り、レモンはくし切りにする。鯛は一口大に切る。カッペリーニは2～3㎝長さに折る。フュメ・ド・ポワソンは湯に溶かして1）のだし汁と合わせて400ml用意する。オーブン調理の場合はオーブンを200℃に予熱する。
3. パエリアパン、またはフライパンにオリーブ油大さじ1をひいて、弱火でカッペリーニを軽く炒めて取り出す。ここにオリーブ油大さじ1を足して、にんにくとたまねぎを炒める。しんなりしたら火を止めてカッペリーニを戻し入れる。
4. ここに鯛とししとうがらしを並べ、2）のだし汁とAを加える。火をつけ13～15分ほど加熱する。沸騰してきたら弱火にして、水分がなくなるまで火を入れる。（オーブン使用の場合はオーブンを200℃に予熱し、直火にかけて沸騰したらパエリアパンのまま200℃のオーブンに入れ9～11分加熱する。）
5. あさりとくし切りにしたレモンを上に広げる。イタリアンパセリをふる。