カンティーナ・ディオメーデ ラーマ・ディ・ピエトラ

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料理研究家 伊藤くみ

カッチュッコ　(2～3人分)　 所要時間30分

［材料］

• 鯛、いさきなど(切り身)　2～3枚
• えび　3～6尾
• 茹でたこ　足2本
• あさり　100g
• やりいか　1ハイ
• たまねぎ(みじん切り)　1/2個
• セロリ(みじん切り)　1/2本
• にんにく(みじん切り)　1/2片
• 赤唐辛子　1本
• パセリ(みじん切り)　1本分
• トマト水煮缶　200g
• 赤ワイン　150ml
• 塩　小さじ1/2
• フュメ・ド・ポワソンの素　小さじ1
• こしょう　適宜
• オリーブ油　大さじ1
• バゲット　1/4本
• にんにく　1/2片

［作り方］

1. たまねぎ、セロリ、にんにく、パセリはそれぞれみじん切り、赤唐辛子は種を除く。 貝類は3%の塩水に入れて砂抜きをする。えびは背わたを抜き、イカは内臓を除いて一口大にする。※イカは皮付きでも良いですが、皮を剥くと味がすっきりとし濁りません。お好みで剥いてください
2. 2) フライパンににんにく、赤唐辛子、オリーブ油を温めて、香りがでたら玉ねぎとセロリを加えて炒める。ややしんなりしたら飾り用を除いたパセリをすべて加えて炒める。
3. しんなりしたら魚介を加えて、ここに赤ワインとトマト水煮を入れ煮立たせる。 30秒ほど沸かしたら、フュメ・ド・ポワソンの素、塩、こしょうを入れてふたをして18～20分煮る。
4. バゲットを切ってオーブントースターで軽く焼き、断面ににんにくをこすりつける。
5. 3)の味を確認し、盛りつける。4)を添えて残りのパセリをふるう。