ジェオグラフィコ　ボルゴ・アッラ・テッラ　ヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノ D.O.C.G.

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料理研究家 伊藤くみ

1． チキンカツ　フレッシュトマトソース（2～3人分）
所要時間20分

［材料］

• 鶏むね肉　350g（1枚）
• 塩　小さじ1/2
• こしょう　少々
• 薄力粉　適量
• 卵　1個
• A パン粉（細引きタイプ）　1カップ分
• A ドライオレガノ　小さじ1
• A パルミジャーノ・レッジャーノ　大さじ2
• 揚げ油　適宜

• B ミニトマト（四つ割り）　7～8個
• B 黒オリーブ（八つ割り）　4個
• B たまねぎ（みじん切り）　大さじ2
• B ピクルス（みじん切り）　大さじ2
• B パセリ（みじん切り）　大さじ1
• B ケーパー（粗みじん切り）　小さじ1
• B にんにく（みじん切り）　小さじ1
• オリーブ油　大さじ1.5
• バルサミコビネガー　大さじ1/2
• 白ワインビネガー　小さじ2
• 塩　小さじ1/4
• 白こしょう　少々

［作り方］

1. 鶏むね肉は皮を取り除き3枚に斜めそぎ切りにする。ラップをかけて肉たたきなどでたたき、1㎝厚さに薄くのばす。(※肉たたきがなければワインボトルなどでも代用可)
2. 1)に塩こしょうをふり、薄力粉→卵→Aの順番に衣をつける。
3. 鍋に揚げ油を入れて中火で温め、180℃で両面が色づくまで揚げる。
4. ミニトマトは四つ割り、黒オリーブは八つ割りにし、残りのBはすべてみじん切りにする。
5. 4)をボウルに入れてオリーブ油、バルサミコビネガー、白ワインビネガー、塩、白こしょうを加えて混ぜ合わせる。
6. 3)を盛りつけて5)を添える。