パルミジャーノ・レッジャーノ　36か月熟成　DOP　100g

イタリアを代表するDOPチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ36か月熟成。指定地域で生産された生乳と塩だけを使用し、36か月という長い年月をかけて熟成された特別なチーズです。 
熟成が進むにつれて水分がゆっくりと抜け、ホロホロとした結晶感のある食感に。噛むほどに旨みがあふれ、ナッツやドライフルーツを思わせる複雑な風味が広がります。一般的な「削って使う粉チーズ」のイメージとはまったく異なる美味しさ、主役として楽しみたい味わいです。
まずはそのままひとかけ。ワインのお供にはもちろん、葡萄やはちみつ、バルサミコとの組み合わせもおすすめです。36か月熟成ならではの凝縮した旨みと長い余韻をお楽しみください。

【製造方法】
パルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、およびボローニャ県とマントヴァ県の一部という限られた生産地域でのみ製造が認められたDOPチーズです。産地まで厳格に守られているからこそ、世界中で愛される品質が受け継がれています。
夕方に搾った生乳は一晩静置され、自然に浮かび上がった脂肪分を分離。翌朝搾った新鮮な生乳と合わせて使用します。機械的に成分を調整するのではなく、自然の力を活かす伝統製法が今も守られています。 
また、前日のチーズ製造で得られた天然乳清スターターを翌日の製造へ受け継ぐため、毎日の製造は連続した流れの中で行われます。職人は毎日異なるミルクの状態を見極めながら、一釜ずつ丁寧にチーズを造り上げます。 
巨大な銅製釜で加温したミルクを凝固させ、カードを米粒ほどまで細かく砕きながら加熱。凝縮された旨みを一つのチーズへと閉じ込めていきます。大量生産では決して生み出せない、伝統と経験に支えられた製法です。 塩水に漬けて塩分を浸透させ、その後熟成庫で長い時間を過ごします。最低熟成期間は12か月ですが、このチーズはさらに36か月熟成。3年という歳月のなかで旨みは凝縮し、アミノ酸由来の結晶が形成され、特有のホロホロとした食感と奥深い風味が生まれます。
原材料は、生乳と塩。あとは職人の技術と3年の熟成だけ。
それこそが、パルミジャーノ・レッジャーノ36か月熟成が世界中のチーズファンを魅了し続ける理由です。