フェリチェッティ　スペチャーレ・ガストロノミア　タリアテッレ　アッルウォヴォ

イタリア北部で愛され続けてきた、卵入りの平打ちパスタ「タリアッテッレ」。この一皿は、シンプルでありながら驚くほど豊かな満足感をもたらします。
 ■ Felicettiというパスタメーカー
1908年創業、ドロミテ山塊の麓に工房を構えるパスティフィーチョ・フェリチェッティ。標高1000mを超える山岳地帯の澄んだ空気と純粋な水を活かし、パスタの乾燥・製造を行う稀有な存在です。 この環境こそが小麦の香りを損なわず、透明感のある味わいを引き出す鍵となっています。100年以上続く家族経営の哲学は一貫しており、「素材と環境が生み出す本来の味」を追求しています。
 ■ タリアッテッレとは
“タリアッテッレ”とはリボン状の幅広でやや厚みのあるパスタ。この形状によりソースをしっかり受け止め、一体感ある味わいを生むという魅力があります。特にイタリアではラグー（ミートソース）やクリームソースと合わせるのが王道です。
 ■ 「卵入り」が生む違い
“all’uovo（卵入り）”であることがこのパスタの美味しさの本質です。卵を加えることでコクが深まり、口当たりがなめらかになりソースとの一体感が増すという変化が生まれます。
いわば「ソースを味わうために設計されたパスタ」。バターやチーズ、クリーム、ラグーなど少しリッチなソースほどその魅力は際立ちます。
 ■ 味わいの特徴
・小麦と卵の、やさしく広がる旨み
・厚みのある食感と、心地よい歯ごたえ
・ソースをしっかり絡め取る包容力
ひと口で分かるのは、“シンプルなのに満たされる”という満足感です。
■ おすすめの楽しみ方
まずは定番
ボロネーゼ（ミートソース）
きのこのクリームソース
そしてシンプルに
バターとパルミジャーノ
オリーブオイルと黒胡椒
これだけでも十分に完成された一皿になります。
■ 最後に
少し上質な食材を選んだ日。少しゆっくり食事を楽しみたい夜。
そんなとき、このパスタは日常をほんの少し引き上げてくれます。