今注目のワイン

ドメーヌ・ビヨー・シモンがシャブリでワイン造りを始めたのが1815年。以来、今日に至るまでの約200年、ヴィンヤードからセラーまで、一切の妥協なく、高い献身性と技術力と共に、素晴らしいシャブリを生産し続けています。シャルドネの銘醸地として知られる区画の約17ヘクタールを所有。そこには4つの特級畑と4つの1級畑が含まれます。ビヨー・シモンが誇る平均樹齢約45年のヴィエイユ・ヴィーニュ（古木）は、長い年月をかけてじっくりと向き合い、大切に育てられてきました。収穫をできる限り遅め、時間をかけゆっくりとブドウを成熟させるのが、このドメーヌの造りの特徴です。

薄いグリーンの光沢をまとう美しいホワイトゴールドの色調。赤桃、バナナ、柑橘系、ほのかにブリオッシュの魅惑的な香り。リッチ、フレッシュ、エレガントさが見事に調和した口当たり。柔らかさ、滑らかさの余韻が後々まで残ります。ミネラルのノートに溶け込んだ熟れた果実味がストラクチャーの甘みと見事に調和します。

ニュイ・サン・ジョルジュに本拠を置くフェヴレ社は、1825年の創立から7代にわたって続くグラン・メゾン。フェヴレが数ある他のネゴシアンと一線を画すのは、その広大な自社畑から造られるドメーヌもののワインが、全生産量の8割を占めること。今日、メゾンを率いるのは、2005年に25歳の若さで事業を引き継いだエルワン・フェヴレ。エルワンは当主の座に就くや否や、改革を断行し、若いうちはなかなか飲みづらく、長年寝かせて初めて花開く典型的な長期熟成型のワインを、比較的早いうちに飲み頃を迎え、かつ長期の熟成もでき得るワインへとスタイルを変えました。

このキュヴェは、ブルゴーニュに140haを所有する大ドメーヌであるフェヴレが造るベーシックワイン。輝きのある美しいルビー色。ラズベリーやグロゼイユ（赤スグリ）など、赤い果実を思い起こさせる、典型的なブルゴーニュ・ピノ・ノワールのアロマ。全体的に調和がとれ、チャーミングなフィニッシュ。ブルゴーニュ・ピノ・ノワールのお手本ともいえる1本です。

ドメーヌ・ド・フェランは、南ローヌ地方を代表する銘醸地「シャトーヌフ・デュ・パプ」に拠点を置く、世界的に高評価を受ける実力派生産者。少量生産と高評価のおかげで、ドメーヌ在庫が常に予約完売の状態。ワイン造りの歴史は18世紀まで遡ることができ、現在は、当主のフィリップ・ブラヴェイ氏が伝統を重んじた実直なワイン造りを行っています。こちらは、平均樹齢90年以上の古木から造られるパプ。多くの生産者は樽熟成を行いますが、フェランは一切行わない珍しい造りです。ブドウのみで表現した、深い味わいが魅力です。

シャトー・シトランは、メドックで最も古い歴史を持つシャトーの一つ。1932年にクリュ・ブルジョワ格付けに認定。シトランは今、そのテロワールの潜在能力を最大限に発揮し、絶頂期にあるといえます。100㏊の美しい砂利質土壌と優れた醸造設備により、格付けシャトーに全く引けを取らない高品質のワインを生産し、専門家からの評価も急上昇中。時には格付けシャトーをも凌ぐとの声も。

このキュヴェは、CH.シトランのセカンドワイン。通常のセカンドのキュヴェ名は「ムーラン・ド・シトラン」ですが、こちらはちょっと訳あり。でもご安心ください。中身は全く同じです。様々な要素が絶妙に絡み合い、しっかりとした骨格を持つワイン。程よく熟したシルキーなタンニン、心地よく抜けていく余韻が長く続きます。数名のソムリエと試飲した際、皆が「美味い！」と絶賛！導入を即決しました。超優良年の2015年らしく、まだまだ熟成可能ですが、個人的には今がまさに最高の状態と感じました。本当にオススメです。

創設者のフィリップ・ブシャールが1950年にランスでシャンパンハウスを開業しワインに携わり始め、1977年よりブルゴーニュに拡張。現在はフランスの大手ワイングループであるグラン・シェ・ド・フランスの傘下。ムルソーに本拠を構え、広範囲に渡るブルゴーニュのワインを手掛けています。各地のテロワール、気候の知識に長け、手掛けるワインにはテロワールのエッセンスが強調されています。ブルゴーニュ随一の生産量とクオリティを誇るブランドの地位を確立しています。

輝きを放つ明るいイエローの色調。白い果実や花束を想わせる複雑なアロマ。キンメリジャンに由来するミネラルとキレのある酸、芳醇な果実味のバランスが良く、フィニッシュにはレモンの風味があります。発酵・熟成ともにステンレスタンク。シュールリーで8～10ヶ月の熟成後にボトリング。

モンペリエとトゥールーズの間に位置する丘陵地帯、モンターニュ・ノワールの地に15ヘクタールを所有し、有機栽培とビオディナミの手法に基づいたワイン造りを追求している生産者。土壌は石灰岩質を中心に、シスト土壌と粘土質土壌も含まれています。機械類や、トラックの使用は土壌に悪影響を与えるという考えから極力抑えられており、馬、豚、にわとり、ハチ、そして羊といった動物たちとともに生物多様性を創る事を重要視したブドウ栽培を心掛けています。独自の堆肥を造り、有機肥料とプレパラシオンによって畑には自然の力が宿り、どのワインも活き活きとした味わいになります。2002年に畑を購入。2003年がファースト・リリース。当初から有機栽培に励み、2007年からビオディナミに転向しました。2010年にAB、2011年にDEMETERの認証を取得。

ゆっくりとした空気圧プレスで、優しくジュースを抽出します。ジュースは1週間かけて自然に低温で澄ませました。ルーサンヌとマルサンヌはブレンドして12ヶ月の水槽で熟成しました。軽いろ過の後、ワインは最小限の硫黄添加で瓶詰めします。柑橘系のビターなニュアンスでシャマンらしく個性的な仕上がり。

モンペリエとトゥールーズの間に位置する丘陵地帯、モンターニュ・ノワールの地に15ヘクタールを所有し、有機栽培とビオディナミの手法に基づいたワイン造りを追求している生産者。土壌は石灰岩質を中心に、シスト土壌と粘土質土壌も含まれています。機械類や、トラックの使用は土壌に悪影響を与えるという考えから極力抑えられており、馬、豚、にわとり、ハチ、そして羊といった動物たちとともに生物多様性を創る事を重要視したブドウ栽培を心掛けています。独自の堆肥を造り、有機肥料とプレパラシオンによって畑には自然の力が宿り、どのワインも活き活きとした味わいになります。2002年に畑を購入。2003年がファースト・リリース。当初から有機栽培に励み、2007年からビオディナミに転向しました。2010年にAB、2011年にDEMETERの認証を取得。

濁りのある濃いガーネット。粘性は強めで、程よい苦みと共に現れるオレンジピールのような柑橘系のニュアンスがあり、それはこのドメーヌ・ドゥ・シャマンが持つ土壌から生まれる赤ワインだけが持つ特徴の一つです。力強い果実味と、引き締まったほのかに苦味のあるタンニン、 濃厚すぎないきれいな味わい。「今すぐ開けて！」

首都ブダペストから車で西へ30分程、エチェク・ブダにある1996年に設立されたワイナリー。この土地では昔から白葡萄が盛んに栽培され、スパークリングワインの産地としても有名だったが「伝統的な製法を尊重しつつ、革新的なワインを造る」という考えから黒葡萄を植え、個性的で素晴らしいワインを生み出し、成功したワイナリーとしても知られている。この土地に16haを所有し比較的暖かな気候と石灰岩土壌を表現したワインを醸造。このピノ・ノワールは収量を抑えてしっかりと選果、除梗して優しくプレス、その後12ヶ月程樽熟成。しっかりと熟度があり、熟した苺や新鮮なプラムのニュアンス、艶やかで飲みやすく、味わいは冷涼な地区のニューワールドを思わせる。世界的に見て、これで3,000円以下は優秀・・・だと思います(by店長)

レ・カーヴ・カテドラル・デュ・マス・テオ　ジンジャー 2023
LES CAVES CATHEDRALES DU MAS THEO GINGER 2023

ローヌ川の左岸(東側)、AOCグリニャン・レ・ザデマールのエリアで、オーガニックでのワイン造りを実践している生産者。代々この土地でブドウ栽培をしていたテオラス家が元詰を始めた事でできたドメーヌ。2001年から有機栽培を始め、2004年にエコセール認定、2011年にはDEMETERを取得しています。手摘み後14℃で10日間、果皮と共に野生酵母で発酵。タンクで6ヶ月熟成。収量50hl/ha。土壌は粘土石灰質。濃いめのオレンジ色、甘すぎないドライな旨味は十分にあり紅茶のような味わいと柑橘やドライフルーツの優しいタンニンがアクセントになります。ダージリン紅茶のような香りが印象的なオレンジワイン。