ジョエル・ゴット 　ジンファンデル　オールド・ヴァイン　カリフォルニア　2023

［作り方］

1. フェンネルシードは粗く刻み、豚肉にAをすべてまぶして下味をつける。同じ鍋ににんじん、ズッキーニ、じゃがいもはすべて1.5㎝角に切る。
   オーブンを180℃に予熱する。

2. 厚手鍋にオリーブ油を小さじ2ひいて温め、豚肉の表面を焼く。表面が焼けたら一旦取り出す。にんじん、ズッキーニ、じゃがいもを入れて炒める。全体に油が回ったら豚肉を戻し入れ、鍋に白ワインを注ぎ30秒ほど沸かす。

3. 豚肉にローズマリーをのせ蓋をし、鍋をオーブンに入れ180℃で30分焼く。その後ふたを開けて豚肉を取り出す。豚肉はそのまま放置すると余熱が入ってしまうため、必ずすぐに取り出してください。

4. 小鍋にオレンジジュース、塩、チキンブイヨンの素、B、プルーンを入れて、半量になるまで5分ほど煮詰める。さらにはちみつを加えて、全体量が1/4になるまで3分ほど煮る。

5. 豚肉を切り分けて、野菜とともに盛りつけ、4)のソースをかける。ローズマリーを添える。

• 鍋をオーブンに入れずに調理する場合は、白ワインの量を50mlに増やし、極弱火の直火に45分かけてください。