ジョエル・ゴット 　ジンファンデル カリフォルニア 2022

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料理研究家 伊藤くみ

豚肉のポットロースト　スパイシーオレンジソース
(3～4人分) 所要時間40分

［材料］

• 豚ロース肉(かたまり)　400～500g
• A塩　小さじ1
• Aこしょう　適量
• Aフェンネルシード　小さじ1
• Aにんにく(すりおろし)　1片分
• にんじん　2/3本
• ズッキーニ　2/3本
• じゃがいも　1個
• ローズマリー　1本
• 白ワイン　30ml

• オレンジジュース(または果汁)　200ml
• 塩　小さじ1
• チキンブイヨンの素　小さじ1/4
• はちみつ　小さじ1
• B(八角1個、シナモンスティック1/2本、赤唐辛子1/2～1本)
• プルーン　4～6個

［作り方］

1. フェンネルシードは粗く刻み、豚肉にAをすべてまぶして下味をつける。にんじん、ズッキーニ、じゃがいもはすべて1.5㎝角に切る。オーブンを180℃に予熱する。
2. 厚手鍋にオリーブ油を小さじ2ひいて温め、豚肉の表面を焼く。表面が焼けたら一旦取り出す。ここににんじん、ズッキーニ、じゃがいもを入れて炒める。全体に油が回ったら豚肉を戻し入れて、鍋に白ワインを注ぎ、30秒ほど沸かす。
3. 豚肉にローズマリーをのせ蓋をし、鍋をオーブンに入れ180℃で30分焼く。その後ふたを開けて豚肉を取り出す。豚肉はそのまま放置すると余熱が入ってしまうため、必ずすぐに取り出してください。
4. 小鍋にオレンジジュース、塩、チキンブイヨンの素、B、プルーンを入れて、半量になるまで5分ほど煮詰める。さらにはちみつを加えて、全体量が1/4になるまで3分ほど煮る。
5. 豚肉を切り分けて、野菜とともに盛りつけ、4)のソースをかける。ローズマリーを添える。