ワインペアリングって、敷居が高いイメージがありませんか？
でも、せっかく買ったワインですから、お家でも相性の良い料理と楽しみたい。
そこで、このコラムでは、お家で、少ない手間で、しっかりと楽しめるペアリングを目指します。
いわば、省エネでバラ色のペアリングを探求する活動。
楽しくなければ、意味がない。
省エネじゃなければ、ばらいろじゃない。
“ばらいろワインペアリング部” 、はじめます！
記事一覧
第10回「タコスに極旨赤ワイン。ストリートフードが、ディナーに変わる瞬間」
EC部の西岡です。寒い日が増えてきましたね。11月は、収穫を終えたブドウ畑の葉が赤や茶色に色づき、近づく冬の気配を感じさせる季節。
アメリカ随一のワイン産地、カリフォルニア州ナパヴァレーも例外ではありません。ピケット・ファイアや、生産量調整に揺れ続けたナパですが、秋の深まりとともに、ようやく少し肩の力を抜ける頃合いでしょうか。
今回ご紹介するワイン
w1-000010930784100
テイスティング
色調は深みのあるルビー色で、軽くグラスを回すと長めのレッグが光ります。香りはブルーベリーやダークチェリー、カシス、そしてチョコレートのリッチなアロマが広がり、コンポートのように凝縮された果実の甘やかさが鼻腔をくすぐります。口に含むと、ぎゅっと詰まった甘酸っぱい果実が一気に広がり、口中を満たします。次に現れるのは、柔らかく丸みのあるタンニンと、リコリスや黒胡椒のスパイス。そして軽くスモーキーなオークのニュアンスが重なり、深みと複雑さを演出します。飲み込んだ後には、まろやかさの中にしっかりとしたアルコールのボリューム感が残り、果実の甘みとシガーのような深みが、余韻として長く続きます。ワインを飲み慣れた妻も、一口味わって「美味しい！」と目を輝かせるほど。人懐っこい果実味に深みを兼ね備えた、ナパの魅力がつまった赤ワインです。
合わせる料理タコス・デ・カルニタス（豚の煮込みタコス）
レシピ
＜材料＞（3〜4人分）
カルニタス・豚スペアリブ骨付き：900g・オレンジジュース：250cc・塩：10g・ローリエ：1枚・タコス用スパイスミックス：大さじ1
サルサ・トマト：2個（角切り）・ライム果汁：1/2個分・香草：お好みで・塩：味を見ながら加える
ワカモレ・アボカド：2個・サルサ・メヒカーナ：大さじ1・塩・ライム：味を見ながら加える
トルティーヤ・マサ粉：400g・塩：少々・水：1カップ程度 ※市販トルティーヤでもOK
＜手順＞
カルニタスを作る：豚肉に塩すり込み、15〜30分ほど休ませてから、フライパンで焼き目をつける。圧力鍋に移してシーズニングをまぶし、ローリエ、オレンジジュースを加える。
加圧して1時間煮込む。火を止めて圧が抜けたら、蓋を取り汁気1/3くらいになるまで煮詰める。
粗熱が取れたら、骨を外して身をほぐす。ほろっほろで、骨周りのゼラチンもたっぷり！
グリルプレートに移し、グリルで表面がこんがりするまで焼く。溶け出した脂でグツグツ。ここで一気に香ばしさが出る。
サルサを作る：材料を細かく切って混ぜる。味を見ながら塩やライムを調整。
ワカモレを作る：アボカドを潰し、サルサを少し加え、塩・ライムで味を整える。
トルティーヤを作る：マサ粉に食塩と水を加えて滑らかになるまでこね、ピンポン玉状に分ける。薄くプレスして鉄板で両面焼き、濡れ布巾の下に重ねて蒸らす。
仕上げ：トルティーヤにワカモレを塗り、カルニタスをのせ、サルサ・メヒカーナを添える。軽くライムを絞って、手づかみでどうぞ！
ペアリングポイント
タコスやブリトーがほぼ日常食レベルで浸透しているアメリカ。中でもカリフォルニアは歴史的にもメキシコと縁の深い土地柄。ストリートフードとしてのタコスならやっぱりビールが主流ですが、ホームパーティでワインと合わせても、なんら不自然ではありません。爽やかな白ワインもなかなかの相性ですが、辛くしすぎなければ赤ワインだってよく合うんです。特に、しっかりと味の染み込んだカルニタスは、ジューシー＆スモーキーな赤ワインとの相性がピッタリ！唯一の欠点は、右手とワイングラスのステムが油っぽくなることくらいでしょうか？大人のカジュアルとして、気の置けない仲間や、家族と楽しみたいペアリングです。
ぜひ、週末など時間のある時に、挑戦してみてください！
第2回「絶妙マリアージュ！実力派ドイツ白ワインにおまかせ」
どうも。恵比寿ワインマートEC部の西岡です。
花粉症がピークですね！私も例にもれず、薬とマスクでなんとか乗り越える日々。
そんな時ふと思いました。「ワイン産地にも花粉症があるんだろうか？」
ヨーロッパの広大なブドウ畑が、もし花粉を飛ばしたら……考えただけでも恐ろしい！
でも、調べてみると面白いことがわかりました。
