恵比寿ワインマート ソムリエ｜五十嵐
ワイン業界で長く経験を重ね、インポーターなどを経て恵比寿ワインマート代表に就任。
牡蠣＆シャブリは黄金コンビですが近年のシャブリは温暖化の影響もあり果実味がリッチ、生よりも火を通した牡蠣料理の方がしっくり。小麦粉の薄衣で揚げた牡蠣に煮詰めバルサミコの甘みと酸がアクセント、旨味がぐんと引き出されます。赤ワインにも合う！
ワインの持つ、赤いフルーツの瑞々しく綺麗な酸と軽やかな果実味が豚肉の柔らかな旨味とトマトの酸味に同調し、お豆がくずれるホロホロ感もワインと上手に馴染んで旨味がじんわり広がります。
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